1碗麵粉1碗水,一攪一蒸就能成,鬆軟香甜,是小時候的味道!

作者:CUP       2018-10-10 00:23:05


記得小的時候,每天早上家門前都會經過一個叫賣發糕的老爺爺,騎著一個老式自行車,車後架上綁著一個蓋著灰白色麻布的竹籃子。老爺爺一邊踩著車蹬子,一邊大聲叫著「發糕嘞」,聲音之洪亮,可以說大部分早上都是被這個聲音叫醒的。醒了當然就不能放過這個好吃的發糕啦,爸爸媽媽是一大早就出門幹活去了,於是纏著奶奶買。奶奶是最經不起我央求的,她會一層一層的打開一個藍白格子的手帕,裡麵包著的全是一毛頭和一塊頭的散票。奶奶會拿出兩塊錢,給我和老弟一人一塊,拿到錢不等奶奶叮囑就一溜煙跑遠了。時光如梭,轉眼間幾十年過去了,奶奶也不在了,可是小時候的情景依然清晰地印在腦海里。

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米發糕是用大米發酵而成的一種面點,傳統的做法需要將大米泡過之後磨漿熬煮,過程比較麻煩,懶人如我,當然還是選擇簡單的辦法啦。直接用粘米粉來做米發糕,用泡打粉代替酵母粉,1碗麵粉1碗水,攪一攪,上鍋一蒸就能成,不用揉面,無需發酵,簡單又快速,成功率超高,幾分鐘就能學會,做好的米發糕色澤潔白,鬆軟香甜,有時候的味道。

【米發糕】

【食材】:粘米粉 220g,無鋁泡打粉 8g,糖粉 70g,清水 200ml,黑芝麻 適量。

【具體製作步驟】:

1.稱量好所有的食材。220g粘米粉,70g糖粉和8g無鋁泡打粉。粘米粉就是大米磨成的粉,泡打粉一定要用無鋁的,更健康。糖粉如果沒有的話,可以用料理機將白砂糖打碎之後用。

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2.將粘米粉、糖粉、無鋁泡打粉全部倒入到一個大碗內,攪拌使三種粉混合均勻。

3.往大碗中加入200ml的清水,用筷子攪拌均勻,調成較稀的米漿,然後放在一邊靜置10分鐘。

4.做米發糕我使用的是矽膠蛋糕模,在模具裡面刷一層食用油,可以起到防粘的作用,做好之後比較容易脫模。請忽略那隻搗亂的小手手。

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5.米漿重新攪拌均勻,然後倒入矽膠模具中,大約8分滿就可以了,蒸製過程中米漿會膨脹起來的,所以需要留有脹發的餘地,不能倒得太滿了。

6.在米漿表面撒少許炒熟的黑芝麻粒。黑芝麻也可以換成蔓越莓、葡萄乾、杏仁片等等材料,隨自己的喜好來選擇。

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7.蒸鍋中加入清水,大火煮至沸騰,然後將所有的矽膠模放到蒸格上,繼續大火蒸15分鐘。

8.時間結束之後,打開鍋蓋,取出蒸好的發糕,晾一會兒就可以享用啦。

【小貼士】:

1.做發糕的米漿一定要充分攪拌均勻,不能有顆粒,會影響口感。

2.白糖的用量可以根據個人口味來適當調整一下,我嗜甜,放的比較多。

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