腌酸菜的「土方法」,教你一招,好吃不壞,包你吃了還想吃

作者:CUP       2018-10-10 00:23:08


我們家都挺喜歡吃酸菜的,什麼酸菜燉湯、酸菜涼粉、酸菜魚幾乎都是日常菜,我最喜歡吃媽媽做的酸菜魚了,聽說這個「土方法」是奶奶教給媽媽的,味道很棒,和外面的比起來,毫不遜色,每個星期都得吃一回,酸菜這麼好吃,我當然得懂得怎麼做出來的,於是我就請教了奶奶,奶奶手把手教了我,現在我就把腌酸菜的方法告訴大家吧!

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首先我們需要買一些大芥菜回來,儘量買一些新鮮的,回到家之後把大芥菜洗一洗,乾淨了之後不要急著直接腌,要先在太陽下面曬一曬,曬到葉子比較乾癟了就好了,這樣的葉子腌起來就不容易破了。

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然後我們可以拿一個大盆子,把曬好的大芥菜放進去,手也要洗乾淨,手上放一些鹽然後去揉大芥菜,注意一定要輕,不要把葉子都揉爛了。

當你看到大芥菜都柔軟了並且表面出現了水分,就可以停止了。

有的人就會問這一步有啥用,其實這一步可以讓腌好的大芥菜沒有怪味。

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然後我們就要拿出腌菜的罈子,可以用陶瓷的,也可以用玻璃的,先是要把容器拿熱水殺一下菌,然後晾乾至沒有水分。

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再把弄好的大芥菜放進去,我們這時候就需要用到淘米水了,不需要煮熟的,只需要淘過米的就行,千萬別把煮好了的湯放進去啊。

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倒入的淘米水必須要完全沒過大芥菜,這樣才能都入味。

然後就可以封容器了,注意一定不要放在陽光底下,這樣腌出來的大芥菜會有一種別的味道,不好吃了,一定要放在陰涼的地方,並且要通風的。

最後等到裡面的菜都變成了黃色就可以拿出來吃了,味道相當棒,保證你吃了還想吃!

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