零失敗酥得掉渣:酥皮紅豆餅(植物油版)

作者:CUP       2018-10-10 00:23:13


水皮:

麵粉 150克

玉米油 60克

糖 30克

水 55克

酥皮:

麵粉 120克

玉米油 55克

紅豆沙 320克

黑芝麻 1 小撮

1 、把水皮材料混合揉成光滑麵糰蓋保鮮膜醒發 30 分鐘;

2 、把酥皮材料混合揉成團蓋保鮮膜待用;

3 、把豆沙均分成 16 份;

4 、把水皮麵糰均分成 16 份蓋保鮮膜;

5 、把酥皮麵糰均分 16 份蓋保鮮膜;

6 、取一個酥皮麵糰包入到一個水皮麵糰中搓圓;

7 、輕輕擀成牛舌狀捲起來蓋保鮮膜;

8 、依次做完 16 個;

9 、再從第一個開始依次擀成長條;

10 、捲起來;

11 、全部卷完後,取第一個豎起來稍稍壓扁;

12 、擀成能包入紅豆沙團大小的圓餅;

13 、包入紅豆沙團,用虎口收口;

14 、用刮板輕輕壓扁;

15 、全部做好後碼在烤盤裡撒上黑芝麻,烤箱預熱後上火 190 度下火 210 度烤約 25 分鐘;

16 、微微上色即可。

1 、水皮一開始揉的時候容易誤以為水多了,不要急著加粉,揉一會就剛剛好了;

2 、包入酥皮後擀成牛舌狀動作要輕,否則酥皮容易溢出來;

3 、因為數量多工序也多,從第一個做到第十六個歷時比較長,所以每輪之間不必留時間松馳可以連著做;

4 、水皮加酥皮約 30 克 一個,豆沙餡 20 克 一個,總重量是 50 克 一個,我覺得這個份量恰到好處;

5 、用刮板輕輕壓扁比擀的更平更均勻;

6 、不同牌子烤箱脾氣完全不一樣,要密切留意變化,因為油多,如果長時間不上色,最後幾分鐘可以調高一點溫度,只有高溫了皮才會酥脆哦。




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