味精吃多會得癌?雞精更健康?終於有專家出來解惑了

作者:CUP       2018-10-25 05:24:02


前幾天,小編買了包味精,結果被老媽教育了一番,「新聞報道了,味精緻癌!我們家都多少年沒吃味精了,雞精才健康!」

這樣的說法也不是第一次聽說了,到底是不是真的呢?今天必須給大家講清楚!

聽說,雞精更健康?

現在,味精好像已經絕跡於廚房了。人們紛紛拋棄味精,轉而投向雞精的懷抱。

逛超市的時候也發現,味精縮在小小一隅,而雞精已經占去貨架的大半壁「江山」。

難道說,味精緻癌、雞精更健康是真的?雞精,大肥雞里提取的精華?

人們認為雞精更健康,大概是因為雞精的名字里有一個「雞」字。加上很多雞精的外包裝上,都畫著一隻喜慶的大肥雞,更讓人覺得,這是從雞中提取的精華,更天然、健康。

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其實,還真不是這麼回事兒。

味精的主要成分,是谷氨酸鈉,能提鮮,全靠它。而雞精提鮮的「秘密武器」,不是別的,還是谷氨酸鈉。也就是說,雞精的主料其實就是味精。

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根據國家標準《雞精調味料》(SB/T 10371--2003),合格的雞精中,谷氨酸鈉含量不應少於35%。市面上,雞精中谷氨酸鈉含量大概在40%。

剩下的應該就是雞肉成分了吧?

並不。鹽又占去了40%,其次,才是白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。

天津食品研究所高級工程師陳樹生曾在採訪中指出,雞的成分比例,一般在1.2%以上。

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仔細想想,就這一丁點雞肉粉,又能天然到哪裡去?營養價值也可忽略不計。

香濃雞湯味,竟是這樣調出來的......

雞精是升級版的味精。

要說調鮮,味精已經是調味品中的「戰鬥機」,即使用3000倍的水來稀釋,仍有鮮味。

但還是有「吃貨」不滿足,想讓味精變得更優秀。人們發現,把一種叫做「核苷酸」的物質加入味精中,就能鮮上加鮮。

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核苷酸什麼味兒?正是雞肉味。

於是,第二代味精「鮮味王」就誕生了。

但人們又覺得,「鮮味王」味道太單一,不夠香,或許還可以再改進一下?

這時,第三代味精——雞精才閃亮登場。

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跟兩位「前輩」相比,雞精青出於藍而勝於藍。它除了有核苷酸「強力助攻」外,還增加了許多其他的輔料,使鮮味更柔和,香味更濃郁,口感更醇厚,終於模擬出了雞湯的味道。

再加上廣告效應,雞精迅速成為消費者的寵兒。

味精緻癌是謠言,鮮味會流失才是真

「味精緻癌」一說,理由是谷氨酸鈉加熱超過130攝氏度,會變質為焦谷氨酸鈉,進而致癌。

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如果是這樣,那雞精的主要成分也是谷氨酸鈉,同樣也會致癌,何來更健康之說?

其實,當谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉時,鮮味會喪失是真的,但不會致癌。

已經有科學證明:焦谷氨酸鈉不僅不致癌,還是一種「聰明物質」。它可以使人們的記憶力得到提高,還能使人的頭腦功能得到改善。

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不過,為了最好地保留雞精或味精的鮮味,最好在快要起鍋的時候再放。




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