阿基師的經典廣式蘿蔔糕做法,蘿蔔做的比肉香,香甜軟糯很好吃,做法也簡單!

作者:CUP       2018-11-30 23:45:00


廣式點心在全國也是出了名的,不但花樣多,而且口味品種也十分豐富。可以說,只要是你能想到的口味,基本上廣式點心都沒有。今天要和大家聊的就是一個典型的廣式點心,廣式蘿蔔糕。這個糕點不太可能當做日常的小吃來食用,他也能當做你的早餐或者午餐。

又到了一年蘿蔔的季節,走在社區裡也會看到,晾衣繩上掛一排,被蓑衣刀法切過的蘿蔔乾。不管是清炒、燉湯、醃鹹菜,此後的幾個月裡北方的餐桌上定是少不了蘿蔔這道菜。

我小時候是不喜歡吃蘿蔔的,總感覺蘿蔔有一種怪味(其實就是蘿蔔皮裡所含的芥子油的辛辣味道)。

蘿蔔在我心中就沒有什麼好印象。以至於長大了再吃蘿蔔,每一口都是新發現。其中蘿蔔糕表現最為突出。

第一次吃蘿蔔糕是在港式茶餐廳裡吃的,蘿蔔糕據說是廣東、福建等地區的傳統糕點。

因為從小對蘿蔔的怨念,看見名字「蘿蔔糕」,我就沒什麼好印象,「一個蘿蔔能有什麼好吃的呀」

蘿蔔糕吃不出一點記憶力蘿蔔的那股怪味,吃起來是濃濃的鮮香味,蘿蔔絲夾雜在糕餅中非常的柔軟,在海米臘腸香菇等眾多配料中,突出了一份清甜。

整個糕體的口感,外脆內軟,扎實Q彈,是一塊有骨有肉的糕點!

頓時感覺和蘿蔔糕相見恨晚!

所以在這個蘿蔔的季節,我一定要把這道「真香」蘿蔔糕分享給大家,你們也回家做做看,雖然有些麻煩,但是好吃啊!

你要準備:

蘿蔔300克、海米30克、鹵肉70克、鮮貝肉50克、粘米粉150克、澄粉30克、水260克

鹽適量、蠔油適量、白鬍椒粉適量。

—step1—

先把白蘿蔔擦成細絲。

鮮貝肉切碎,(如果是干貝的話,提前三小時泡發)

海米泡15分鐘後,切碎。

鹵肉切成碎蓉蓉(這裡要說一下,傳統的蘿蔔糕是要放臘腸丁的,但是我家現在還木有臘腸,鹵肉倒是有很多,所以就用鹵肉代替臘腸啦~)

—step2—

鮮貝肉、海米碎和肉碎都處理好之後,就燒油鍋,鍋底不用放太多油,比正常炒青菜多一點點就好,把三種鮮物放進去翻炒,炒出香味。

然後加入擦成絲的蘿蔔,加一勺半的鹽,適量的蠔油還有適量胡椒粉。

翻炒均勻,炒到蘿蔔絲出汁變透明,關火。

—step3—

這時候找來一個大盆,裡面放入粘米粉、澄粉、和水。(木有澄粉的話,全部粘米粉也行,我只是覺得加澄粉口感更好一些)用筷子攪成糊糊。

然後把炒好的蘿蔔絲放進糊糊裡,劃圈圈攪一攪。這樣是為了上下均勻。

—step4—

把整盆蘿蔔絲糊糊倒進模具裡,我用的是保鮮大碗。(要提前給模具底部塗油的,不然就會像我一樣,蒸好之後摳不出來……)

上蒸鍋,中火蒸40分鐘左右。

蒸好之後就是這樣子,看起來好像不怎麼有食慾……哼哼,等下你就知道其貌不揚的蘿蔔糕有多驚豔了。

—step5—

蒸好的蘿蔔糕,脫模、涼晾、切片。

平底鍋稍熱,放入少許底油,把切成片的蘿蔔糕放進去。

中小火慢煎,煎至兩面焦黃就可以了。

外表爽脆,內裡柔軟,海米干貝負責「鮮」、鹵肉丁負責「香」,而混在大米粉裡的蘿蔔則用它的超清爽,融合了所有的鮮香味道。




您可能也會感興趣

作者發表的其他文章