羊肉「最好吃」的做法,不加一滴油,酥爛鮮美又多汁,絕無膻味!

作者:CUP       2018-11-30 23:45:03


秋天的蘿卜、當年的小羊羔,配上大紅棗、陳皮、還有西紅柿燉上滿滿的一大鍋。一家人圍在一起吃得曖曖的,這就是團圓。

在我的記憶中,老家安徽淮南每年進入秋天就開始有羊肉出售。他們總是將整隻羊分成四份,很少有零賣的,因此老爸都愛買一隻羊腿回來,掛到北面牆壁的雨蓬下,要吃的時候割下一大塊,燒一大鍋,吃上兩三天。

每次舀一勺肉,然後與紅皮白肉蘿卜摻在一起,燉得熱呼呼端上桌,可好吃了,而且一點也不羶,鄰居聞到香都跑來取經。

你也想學嗎?

那就跟著製作過程,我將老爸多年的經驗告訴你。

紅棗羊肉燉蘿卜

材料:羊肉1000克、蘿卜1500克

調味料:西紅柿2個,紅棗10個,陳皮幾片,姜一塊,尖紅椒一個(不能吃辣不放也可),醬油和鹽

註:紅棗、陳皮、姜是去羶的,西紅柿、紅棗、陳皮提鮮,這就是燉出鮮美又不羶羊肉的秘密武器,而糖、八角大料等香料最好不要用。

製作:

1.將羊肉清洗乾淨,切成大塊;同時將大塊的肥的羊肉切下來留做煉油。

註:肥的沒人要吃,但沒有肥的,肉不香,因此煉油,待會炒肉、炒蘿卜時用,就不用其它的油了。這是非常好的解決方法,也是鮮美的重要點。

2. 焯水:將羊肉放入冷水中煮開幾滾,見有大量的血污漂浮,就可關火,將水倒掉,羊肉沖洗乾淨。

3. 煉油:在焯水的同時取一平鍋將切下來的肥油花放進來,用小火,讓油慢慢地滲出來。

4. 當肥肉裡的油基本上逼出來的時候,放幾粒花椒和大鹽在油中。

5. 當聞到花椒香的時候,油就就煉好,盛出。

6. 還是用煉油的鍋將沖洗乾淨羊肉水分炒干。

7. 然後加入紅棗、陳皮、生薑、醬油和鹽,翻炒均勻後加適量的水燒開5分鐘,再轉小火燉至肉爛,約1小時。註:如想快速用高壓鍋。

8.羊肉燉好了來炒蘿卜,鍋熱後倒入我們前面煉的羊油,油熱 下蘿卜塊翻炒幾下。

9. 然後將燉好的羊肉倒進來,加蓋約燜燒10來分鐘,蘿卜好了就可以出鍋了。

小貼士

1. 焯水是一定要的,這是去羶的必要措施。

2. 紅棗、陳皮、生薑和西紅柿是這道菜鮮美又不羶的秘訣。

3. 燉肉一定要有點肥的才香。

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