你會做雙底料披薩嗎?原來這麼簡單,一看就會,好吃還放心!

作者:CUP       2018-11-30 23:45:03


 披薩是一種發源於義大利的食品,在全球頗受歡迎,通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬,乳酪以及其他配料,並由烤爐烤制而成,下面教大家如何製作雙底料披薩。

  雙底料披薩

  厚餅胚配料:高筋麵粉 600克 耐高糖酵母 5克 水 330克 橄欖油 30克(可用色拉油代替) 細砂糖 18克 鹽3克

  配料比例:3個9寸的披薩或2個12寸的披薩

  製作工藝:

  1、首先,把所有材料全部放入盆內,酵母放在水內劃開,倒入盆內

  註:必須是耐高糖酵母,普通超市賣的安琪酵母,是發不了的,因為配方里有糖和油還有鹽,會影響一般的酵母發酵,所以必須購買好的酵母,推薦使用:法國燕子麵包專用酵母

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  2、手揉和機器揉都可以,這個配方簡單,揉成光滑的團即可

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  3、盆地撒乾麵,放入,覆蓋保鮮膜,發酵。(一般是一個小時,冬天太冷的話,建議在烤箱內發麵,夏季最炎熱的時候,30分鐘就差不多了)

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  4、發酵的時間不是絕對的,看面的狀態,發起來比原來一倍大得時候,用手指戳一下,小孔不立刻回縮,說明面發好了,如果戳一下之後,氣全部跑了,說明面發酵過度

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  5、要撒的材料準備好,這個按照自己的喜好,想放洋蔥西紅柿青豆玉米都可以哦

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  6、麵糰分開成2個(我烤得是12寸的披薩,比較大)

  7、分割開後,團圓,然後覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

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  8、開始擀皮,一般鬆弛好了是不會回縮的(如果遇到回縮的狀態別著急,擀開以後,繼續鬆弛幾分鐘,然後再擀,就會擴散開的)

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  9、烤盤記得刷油。我這款12寸的,本身帶有氣孔

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  10、麵餅拍上去,用手按壓,擠出邊緣鼓起的部分

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  11、沒有透氣孔的烤盤,記得用叉子扎小眼兒。

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  12、配料要刷一半一半,先刷黑胡椒醬

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  13、另外刷番茄醬,(喜歡吃番茄醬的小盆友,可以有的選擇了)

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  14、撒馬蘇里拉乳酪

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  15、開始鋪餡料(這個隨意發揮)

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  16、最後上邊再撒一些馬蘇里拉碎

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  17、推進烤箱,200-220度之間,中層,18-20分鐘

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  18、烤大約10分鐘左右,注意麵餅的邊緣隆起的時候,把烤盤拖出來,拿刷子儘快在邊緣處刷一層油,再推進去(邊緣上色會好看,口感也會焦香)

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  19、乳酪開始融化了

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  20、觀察披薩是不是烤好,時間不是死的,關鍵是看上邊融化的乳酪是不是開始有金黃色的焦斑,邊緣也變成金黃色的時候,不必死守時間,說明披薩已經好了

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  21、出爐了,切開趁熱吃,吃不完回頭可以微波爐加熱,或者烤箱加熱都可以

  以上就是雙底料披薩的製作工藝,喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。




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