阿基師教大家煮「紅豆湯」,豆子軟爛不破皮!

作者:李定潤       2017-12-30 23:59:59


 
 
紅豆補血,放冰箱涼涼的 吃也很棒!紅豆要怎麼煮才成粒粒分明,豆殼跟豆仁不分家?這次邀請到國宴主廚阿基師示範快速煮法,不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯,還能保留粒粒分明的口 感,而不會變成一鍋的紅豆沙。
 
 
 
 
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紅豆湯要煮到「綿綿鬆 鬆」有撇步,阿基師親自示範說:紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透,重點就在縮短煮的時間。
 
 
 
紅豆洗完後殘餘一點水分 不需要完全瀝乾,接著放進炒鍋裡,先用把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接著就 能加水開始煮。
 
 
 
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使用錫箔紙悶紅豆卻不用 鍋蓋,其實有原因,阿基師說:「你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時候已經讓豆仁當中在加速 熟化。」
 
 
 
比較同一時間一起煮的兩 鍋紅豆湯,一鍋是把紅豆加水直接煮,大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆;另一邊先加工炒過,20分鐘後豆子已經熟透變軟,重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。  
 
 
 
兩種方法同時煮個40分 鐘,加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家,渾圓飽滿;傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明,但還沒熟不能吃。
 
 
 
除了先炒過加速熟化外, 阿基師強調:「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料,譬如說我放一點糖讓它容易入味,放了糖就會煮不透了。」
 
 
 
用點小撇步紅豆更快熟, 不只省瓦斯更重要的是,煮出來的紅豆湯口感分明,而不是化成一團的紅豆沙。
 
 
 
南瓜是「抗癌王」,但和 它搭配著吃,就是在「慢性自殺」!
 
 
 
南 瓜的營養價值非常豐富,而且南瓜的做法有很多,味道非常美味,所以深受人們的喜愛。中醫認為南瓜性溫味甘,入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲 的功能。可用於氣虛乏力、肋間神經痛、支氣管哮喘、糖尿病等症。
 
 
 
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南 瓜含有豐富的胡蘿蔔素,可以護眼、護心,同時有抗癌功效。距離南瓜皮越近的部分,營養越豐富。因此,南瓜去皮越少越好。
 
 
 
南 瓜含有的豐富胡蘿蔔素和維生素C,可以幫助我們的皮膚變得細膩光滑,有養顏美容的功效,因此對那些愛美的女生來說,它是一大美容佳品。
 
 
 
南 瓜能夠預防食管癌和胃癌,對防止結腸癌也有一定的功效,同時能幫助肝、腎功能的恢復,增強肝、腎細胞的再生能力。
 
 
 
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南瓜不能和什麼一起吃?
 
 
 
1、 南瓜加菠菜。
 
 
 
南 瓜含豐富維生素C分解?,會破壞菠菜中的維生素C,同時自身營養價值也會降低。
 
 
 
2、 南瓜加紅薯。
 
 
 
皆 屬易滯氣食物,如果不煮熟便食用會引起腹脹,若二者同食,更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。
 
 
 
3、 南瓜加羊肉。
 
 
 
這 兩種食物都是熱性之物,一起吃可能會導致腹脹、便秘等等一些疾病。患感染性疾病和發熱症狀者不宜食用,以防病情惡化。
 
 
 
4、 南瓜加醋。
 
 
 
醋 酸會破壞南瓜中的營養元素,降低營養價值。
 
 
 
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南瓜的最佳搭配食物
 
 
 
南 瓜+紅棗:南瓜既可作蔬菜, 又可代糧食, 不含脂肪, 屬低熱量食物。含各種礦物質和維生素較全面, 極有利於高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。南瓜和具有補中益氣功效、有「 維生素丸」 稱譽的紅棗搭配, 有補中益氣、收斂肺氣的作用, 特別適用於預防和治療糖尿病。也適合於動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等多種疾病患者食用。
 
 
 
南 瓜+赤小豆:南瓜是公認的保健食品, 其肉厚色黃, 味甜而濃, 含有豐富的糖類、維生素A 原和維生素C 等。由於其是低熱量的特效食品, 常食有健膚潤膚、防止皮膚粗糙、減肥的作用。赤小豆也有利尿、消腫、減肥的作用。南瓜與赤小豆搭配, 有一定的健美、潤膚作用, 對於感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症也有一定療效。
 



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