飯店最受歡迎的16道涼菜做法,爽口開胃,超級好吃,新年待客必備!

作者:李定潤       2017-12-31 01:00:02


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有時候我們吃飯常沒胃 口,涼拌菜成了很多人飯桌上的最愛,美味爽口,開胃,並且涼拌菜也是健康長壽的一大功臣。今天小編就為大家整理了幾十道涼拌菜的做法,簡單易做,天天都不 重樣!趕緊來學學吧~
 
 
 
 
涼拌茄子
 
 
 
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材料:
 
 
 
茄子;青椒;紅椒;香 菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。
 
 
 
步驟:
 
 
 
1.把茄子切成段,放入 鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。
 
 
 
2.青椒紅椒切成圓片, 大蒜、香菜切成末放入碗中。
 
 
 
3.在碗中加入生抽、陳 醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了,是不是很美味呢。
 
 
 
酸辣脆爽蘿蔔
 
 
 
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原料:
 
 
 
白蘿蔔500克、鹽3 克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
 
 
 
做法:
 
 
 
1.白蘿蔔洗凈去皮切 片,厚約0.3釐米;
 
 
 
2.放鹽,醃制約30分 鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝乾;
 
 
 
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入 陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片;
 
 
 
4.浸泡3個小時之後即 可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
 
 
 
小貼士:
 
 
 
1.蘿蔔一定要用鹽醃制 到變軟;
 
 
 
2.建議用陶瓷或玻璃容 器,不能用不鏽鋼材質的容器;
 
 
 
3.夾取時使用無水無油 的乾凈筷子,或者撈到另外的容器中,這樣存放更久。
 
 
 
涼拌黑木耳
 
 
 
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原料:
 
 
 
木耳20克、蒜5瓣、乾 辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
 
 
 
做法:
 
 
 
1.木耳提前用冷水泡 發,再放在沸水中焯水,撈出瀝乾;
 
 
 
2.蔥、蒜、乾辣椒切末 放入碗中備用;
 
 
 
3.在調汁碗中放入香 醋、生抽(香醋與生抽的比例為3:1),然後加入適量糖,再加一小勺雞精;
 
 
 
4.將調汁拌勻後倒在木 耳的容器中攪拌,半個到一個小時後食用即可。
 
 
 
小貼士:
 
 
 
1.品質好的黑木耳朵大 肉薄,表面烏黑光潤背面呈淡灰色,手感較乾份量輕;
 
 
 
2.喜歡吃辣的可以加點 辣油及小米椒,味道會更好。
 
 
 
3.變質了的木耳不能 吃。
 
 
 
秘汁大拌菜
 
 
 
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原料:
 
 
 
豆腐絲100克、有機黃 瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、雞精、香油
 
 
 
做法:
 
 
 
1、將所有食材洗凈,過 一遍涼白開。
 
 
 
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥 切絲,香菜切小段,蒜拍碎。
 
 
 
3、取大碗,放入豆腐 絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
 
 
 
4、取小碗,加入醋、生 抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
 
 
 
5、將大小碗同時上桌, 臨吃臨拌即可。
 
 
 
涼拌芝麻菠菜
 
 
 
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原料:
 
 
 
菠菜、花椒、香油、香 醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
 
 
 
做法:
 
 
 
1、鍋裡加入香油,加入 適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
 
 
 
2、將蔥花、紅辣椒粒、 蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油;
 
 
 
3、再加入適量香醋、生 抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;
 
 
 
4、鍋裡加入足夠多的水 燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;
 
 
 
6、汆燙好的菠菜撈出沖 涼開水,擠乾水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可
 
 
 
小蔥拌豆腐
 
 
 
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原料:
 
 
 
滷水豆腐200g、小香 蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
 
 
 
做法:
 
 
 
1.小香蔥洗凈,切成碎 末備用,把豆腐切成大塊;
 
 
 
2.豆腐上蒸鍋蒸制5分 鐘,之後把涼的豆腐用勺子壓碎;
 
 
 
3.加入小蔥碎、鹽和雞 精,淋入香油,攪拌均勻即可。
 
 
 
涼拌拍黃瓜
 
 
 
刀拍黃瓜是冷盤中的經 典,但就算是經典,很多人也不一定能做好。
 
 
 
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原料:
 
 
 
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、 醋、香油、雞精、生抽。
 
 
 
步驟:
 
 
 
1.用刀背將黃瓜拍成大 的碎塊,最好選擇冰鎮過的黃瓜,這樣吃起來更加脆爽。
 
 
 
2.將拍碎的黃瓜放入碗 中,放適量的鹽瀝出水分。
 
 
 
3.另取一個碗,放入其 他的調味料,拌勻澆在黃瓜上,刀拍黃瓜就做好了。
 
 
 
涼拌海帶絲
 
 
 
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原料:
 
 
 
海帶、蒜末、生抽、料 酒、醋、辣油、糖
 
 
 
做法:
 
 
 
1.海帶切絲,用冷水浸 泡半天以上;
 
 
 
2.鍋內熱水燒開後關 火,倒入海帶絲迅速拌勻後,撈出過涼水,瀝乾備用。
 
 
 
3.加入生抽,少許料 酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
 
 
 
4.拌好的海帶絲,在醬 汁裡浸泡許久更入味。
 
 
 
小貼士:
 
 
 
1.焯水可以去除海帶部 分腥味,入鍋的時間不要超過30秒,時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水;
 
 
 
2.想要海帶的更有嚼 勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水;
 
 
 
3.海帶本身有鹹味,根 據口味調入鹽,酸度和辣度也根據自己的口味調整。
 
 
 
涼拌金針菇
 
 
 
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原料:
 
 
 
金針菇200克、小米椒 3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
 
 
 
做法:
 
 
 
1.金針菇洗凈切去頭 部,辣椒切粒、蒜頭拍碎;
 
 
 
2.水裡放少許鹽燒開, 放入金針菇焯1分鐘,撈出瀝乾;
 
 
 
3.鍋裡放適量油煮開, 關火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陳醋、醬油、香油炒勻;
 
 
 
4.鏟起淋在金針菇上面 即可。
 
 
 
小貼士:
 
 
 
1.金針菇用開水焯時要 控制在1分鐘以內,可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
 
 
 
2.配菜可以根據個人喜 好酌情添減。
 
 
 
酸辣土豆絲
 
 
 
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原料:
 
 
 
土豆2個、朝天椒1個、 食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
 
 
 
做法:
 
 
 
1.將土豆去皮切絲;
 
 
 
2.鍋裡放清水和鹽,水 開後放進土豆絲焯熟,熟後瀝乾待用;
 
 
 
3.切碎朝天椒加入盛土 豆絲的碗裡,再添加鹽,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可
 
 
 
熗拌翠筍絲
 
 
 
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【食材】
 
 
 
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、 雞精、辣椒油
 
 
 
【做法】
 
 
 
將蒜泥入在小碗中,另取 鍋內熱油,六成熱時,下入六七顆花椒,小火煸出香味後,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上;
 
 
 
將萵筍去皮切細絲放入碗 中,加適量的鹽,抓醃一下並擠去多餘水份,加入雞精、辣椒油,再將上步的蒜泥連油一起倒入,拌勻即。
 
 
 
涼拌藕
 
 
 
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【食材】
 
 
 
脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量
 
 
 
【做法】
 
 
 
藕洗凈後切片。薑切末備 用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。
 
 
 
閉乾凈水的藕放入一個鍋 內放入薑末。放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。
 
 
 
蝦皮老虎菜
 
 
 
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用料:尖椒2個,蔥1 棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺
 
 
 
做法:
 
 
 
1、蝦皮用水清洗一下, 控乾水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段
 
 
 
2、將所有食材放入一個 容器中
 
 
 
3、加入調料拌勻後裝盤
 
 
 
涼拌豆腐皮
 
 
 
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【食材】
 
 
 
豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量
 
 
 
【做法】
 
 
 
豆皮,黃瓜,胡蘿蔔都切 絲。水開了放豆皮絲,胡蘿蔔絲,燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿蔔,冷開水渡涼。香菜梗留下,蒜和香菜葉子砸碎。
 
 
 
加入所有調料,蒜泥,薑 泥,香菜梗,用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當香油澆上去拌好即可。
 
 
 
【小竅門】
 
 
 
用手抓拌的,和用筷子拌 的,明顯感覺不一樣,所以家常拌菜還是下手吧!
 
 
 
熗拌苦瓜
 
 
 
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用料:苦瓜1個,乾辣椒 2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升
 
 
 
做法:
 
 
 
1、將苦瓜洗凈,縱向剖 成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。乾辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用
 
 
 
2、鍋中倒入清水,大火 燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.
 
 
 
3、大火加熱炒鍋中的 油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
 
 
 
涼拌松花蛋
 
 
 
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用料:皮蛋、剁椒、花 生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
 
 
 
做法:
 
 
 
油鍋燒熱油,放入剁椒和 蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
 
 
 
花生壓成碎末,撒入盤 中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
 
 
 
倒入紅油和少許醬油即 可。
 
 
 
真的太全了,看著都流口 水了。一定要收藏到手機裡,隨時可以查看方法,邊學邊做~
 
 
 
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