3個小雞蛋做個大蛋糕,香甜柔軟比蛋糕店的還好吃,早餐不愁了!

作者:李定潤       2017-12-31 11:13:39


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戚風蛋糕,口感輕盈、鬆 軟、香甜,不管是直接吃,還是做生日蛋糕坯子,都是不錯的選擇。戚風蛋糕成功的關鍵是打發蛋白和混合麵糊。這兩點做好了,蛋糕成功90%。6A911BA4D5.jpeg
 
 
 
 
如果你是新手,不要抱著 一次就成功的打算,沒個三五次的經驗,光聽別人的、看別人的,是很難找到感覺的。所以,想吃健康的好蛋糕,豁出去幾次吧!80C5F11736.jpeg
 
 
 
【原味戚風蛋糕】 材料:50克帶殼雞蛋3個,低筋麵粉(蛋糕粉)60克,蛋黃用綿白糖10克,蛋白用綿白糖45克,玉米油30克,牛奶40克 烘烤:170度上下火,中層,45分鐘 模具:6寸中空圓模 (用普通的圓模也可以 )E3A5C2D119.jpeg
 
 
 
製作過程: 1. 全部材料準備好;0EF555CE7B.jpeg
 
 
 
2. 蛋白蛋黃分離,蛋白入無油無水的打蛋盆中待用,蛋黃中加入白糖、玉米油;9EABCE1CB4.jpeg
 
 
 
3. 攪拌均勻後加入牛奶混合均勻;7A5408B967.jpeg
 
 
 
4. 篩入低筋麵粉;AB8E6CB05D.jpeg
 
 
 
5. 用手動打蛋器以不規則的方向攪拌均勻,無乾粉、無顆粒狀,放一旁待用;
 
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6. 蛋白用電動打蛋器打出粗泡來,加入15克白糖,繼續用中速打發;DC15254ED2.jpeg
 
 
 
7. 打到細膩發泡狀時,加入15克白糖,繼續中速打發;打到明顯出現紋路時,加入剩下的15克白糖,繼續中速打發;提起打蛋器,打蛋頭上的蛋白糊呈略彎一點的 小角時,打發結束;CDA0AC23F7.jpeg
 
 
 
8. 此時烤箱開始預熱,170度,上下火;取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中;68A32D2CC1.jpeg
 
 
 
9. 用上下翻拌、切拌的手法混合均勻,再倒回到蛋白糊盆中;52C8E5A53A.jpeg
 
 
 
10. 繼續用上下翻拌、切拌的手法混合均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;348E82FFB2.jpeg
 
 
 
11. 將蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中,端起模具約10公分左右高,震動三四下,將內部的大氣泡震出,但也不要過度震,防止消泡;F0978BFDF7.jpeg12. 將蛋糕模具送入預熱好的烤箱中層,開始烘烤,45分鐘;2A1DAB6618.jpeg16. 出爐後端起模具輕震三四下,將內部的空氣震出,然後倒插在空瓶子上,利於散熱,徹底涼後脫模。05F7D4224F.jpeg
 
烘 焙小技巧: 1. 雞蛋是帶殼稱50克,所以根據雞蛋的大小來調整粉量,水量,油量,適當的增減; 2. 白糖可以用細砂糖,也可以用綿白糖,但不要用結塊的綿白糖; 3. 蛋白分三次加入白糖,最後一邊關開關一邊提起打蛋頭,蛋頭上的蛋白糊呈小彎鉤或者直角都可以;小彎鉤狀態的蛋糕口感會潤一些,小直角的蛋糕口感會偏幹一 些;1AFB86FDCB.jpeg
 
4. 出爐後的蛋糕一定要端起來輕震幾下,將內部的多餘熱空氣震出,才不會縮腰;徹底涼後再脫模; 5. 烘烤的溫度和時間視自家烤箱的實際情況來調整,主要看蛋糕的狀態,漲發之後又回落到與模具基本持平狀態,能持續5分鐘,說明內部也熟了,就可以出爐了,所 以不要單純用時間來衡量。64558C897A.jpeg
 
 
 
參 考來源
 



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