豬肉「這樣煎」,好吃又入味,比吃西餐還過癮!味道一點都不差。

作者:李定潤       2017-12-31 11:56:56


 
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豬肉是很多人都喜歡吃的 食材,而且和牛羊肉相比比較便宜,營養價值也很高,今天和大家分享豬肉的這個做法,簡單又好吃,味道一點都不差。
 
 
 
 
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主料:豬肉。
 
 
 
醃料;胡椒粉,糖,生 抽,鹽,蔥,蒜。
 
 
 
醬汁:生粉,生抽,胡椒 粉,水。
 
 
 
做法:
 
 
 
豬肉(我買的是裡脊肉) 切成大約5mm厚度,蔥切粒,蒜子剁茸。
 
 
 
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切好的肉塊放在碗裡,加 入醃料拌勻醃大約五小時左右。
 
 
 
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熱鍋冷油燒熱後將醃好的 豬扒放進鍋裡煎。
 
 
 
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要不時的翻轉防止煎燋, 煎至兩面都室黃色後裝盤。
 
 
 
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醬汁燒好後淋在豬扒上即 成。
 
 
 
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豬肉的營養價值
 
 
 
 ? 蛋白質
 
 
 
豬肉的蛋白質為完全蛋白 質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在 13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裡脊肉蛋白 質的含量約為21%,後臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組 織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因 此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
 
 
 
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? 脂類
 
 
 
豬肉中的脂類主要是中性 脂肪和膽固醇。在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,脂肪的組成以飽和脂肪酸為主,熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較 低,肥肉比瘦肉高,內臟中更高,一般約為瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量最高,每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用,但它 也是血栓和結石的主要成分,所以,高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化,增加高血壓病的發生概率。
 
 
 
? 碳水化合物
 
 
 
豬肉中的碳水化合物主要 以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
 
 
 
豬肉的營養非常全面,除 了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅 蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
 
 
 
? 浸出物
 
 
 
豬肉在烹煮時可溶解出一 些成味物質,這些成味物質就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核?酸、肌?、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風味和滋味 有密切的關係,尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌,利於消化吸收。
 



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